Buongiorno a tutti!
Oggi cucino le zucchine tonde, di colore verde chiaro, sono ideali da riempire e hanno una polpa molto dolce.
Come tutte le altre zucchine sono ricche di acqua e poverissime di calorie.
Al posto del riso ho preparato un mix con la fregola sarda (l'ultima che avevo in dispensa) e un patè finissimo di sgombri che mi hanno riportato dal Portogallo, con uno spiccato gusto di pesce.
Se non avete il patè potete sostituirlo tranquillamente con tonno in scatola passato al mixer.
Oppure toglietelo del tutto e lasciate solo fregola e verdure.
Il resto è fatto da un soffritto di porro e dalla polpa delle zucchine estratta con lo scavino.
Il risultato è d'effetto e molto decorativo, una intera risolve una cena vegetariana e fa da piatto unico.
-ricetta-
zucchine tonde
35 g fregola per persona
1 porro
60 g patè di sgombri o una scatoletta piccola di tonno sgocciolato
olio evo, sale
Taglio la parte apicale delle zucchine e le svuoto aiutandomi con uno scavino, lasciando un bordo di circa un centimetro tutto intorno.
Le salo all'interno e le capovolgo su un piatto per mezz'ora.
Poi metto una griglia sul fondo di una pentola e verso acqua sino ad arrivare a sfiorarla, appoggio le zucchine capovolte sulla griglia e lascio che cuociano a vapore sino a che sono morbide ma non sfatte.
Mentre si raffreddano preparo il ripieno cuocendo la fregola in acqua bollente salata e scottando la polpa delle zucchine in un soffritto di porro tritato.
Mescolo le verdure soffritte alla fregola e aggiungo il patè che sostituisce anche il sale.
Con questo impasto riempio le zucchine, le appoggio coi loro cappellotti in una pirofila unta di olio e le metto in forno caldo a 180° per 30'.
Se non fanno da piatto unico una metà a testa è sufficiente come contorno.
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